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　　以工作效率取決于廚房設備選用科學設計、布局合理、工作流程順暢。要達到工作流程順暢，就必須充分認識、分析工作流程所包含的內容、運作規(guī)律、設備與環(huán)境、員工與設備操作的協(xié)調關系。企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。