立式蒸飯柜結(jié)構(gòu)及原理雖然簡單，但如操作不當常會出現(xiàn)糧食不熟、米飯夾生、味不正等問題。對于經(jīng)驗不足的員工，除了應(yīng)該了解相關(guān)蒸飯車原理結(jié)構(gòu)等知識外，勤思考，積累操作經(jīng)驗是對立式蒸飯車合理運用的根本。

根據(jù)我們的經(jīng)驗，使用過程中通常需要注意的問題有以下幾點：

1、向蒸飯柜中加料時要均勻潑灑，力爭做到盡量均勻，不可直接將糧食用力甩入蒸飯機中。

2、蒸汽壓力不能過大，一般通過調(diào)節(jié)蒸汽閥使蒸汽壓力保持在 O.4mPa 為好，防止因壓力過大而導(dǎo)致糧食噴出。

3、初出糧食夾生，必須轉(zhuǎn)入蒸飯車中吸新蒸煮。

4、出料口調(diào)節(jié)好后，不宜經(jīng)常變動，如果突然變小或關(guān)閉，底部飯粒受壓擠緊，會影響糧食下落順序，造成周邊流動不暢或中間部分流動過快，導(dǎo)致米飯夾生的現(xiàn)象。

5、間歇蒸飯過程中應(yīng)將蒸飯車的上口蓋上，開蓋時要通防蒸汽燙手，同時注意在出飯的過程中，不可長時間關(guān)閉蒸汽，否則易導(dǎo)致回生。

6、糧食全部蒸完后，盡快將蒸米機內(nèi)外，及周圍進行徹底清洗。

東莞蒸飯柜的使用方法

1、預(yù)熱：使用電熱蒸制食品時，可在水箱加滿水后送電進行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，便可放入食品蒸制；使用外接蒸汽蒸制食品時，務(wù)必緩緩打開蒸汽閥門，確保輸入的蒸汽壓力不超過0.02mpa，切勿超壓使用。注：使用外接蒸氣蒸制食品時，電熱裝置和進、排水裝置均不起作用，應(yīng)切斷電源、關(guān)閉所有進、排水閥門。

2、蒸制食品：開門放入食品進行蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手，方可送電，讓蒸飯柜加熱工作。

3、蒸制米飯：按每盤約4kg大米盛裝量，把大米淘洗干凈后，倒入蒸飯盤內(nèi)，加入適量水，水應(yīng)能覆蓋大米，平整大米表面，放進蒸飯柜內(nèi)，其余操作同上。

4、泄壓取物：待被蒸制的食品成熟后，便可關(guān)閉電源或蒸氣閥門，同時視所蒸制的食品是否需要燜焗而定是否立即取出。開門時應(yīng)注意身體切勿正對蒸飯柜及門縫，并盡可能遠離蒸飯柜，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓后再取出食品。取出食品時應(yīng)帶上隔熱手套，防止手被燙傷。